A Pitada do Pai: 3 receitas de Rui Marques

Borrego de Páscoa à Pitada

Serve 8 pessoas | tempo de preparação: 1h30 min | Dificuldade: Média

Ingredientes:

• 1 perna ou ¼ de borrego
• Azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• ½ laranja
• 2 cebolas roxas
• Grão-de-bico cozido q.b.
• 250 g de arroz carolino
• Colorau q.b.
• Cominhos q.b.
• Caril q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Hortelã q.b.
• Coentros frescos q.b.
• Tomate-cherry q.b.

Preparação:

1. Coloque as cebolas cortadas e a meia laranja em rodelas no tabuleiro. Tempere o borrego com sal e pimenta e coloque-o por cima.

2. Num liquidificador ou robô de cozinha, triture os alhos com colorau, cominhos, caril, hortelã, sumo da outra metade de laranja e azeite. Espalhe esta mistura sobre a carne e regue com um pouco de vinho branco.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 30 minutos.

4. Depois, tape com papel de alumínio e deixe assar mais 1h30 a 180 °C.

5. Entretanto, coza o arroz carolino conforme o habitual e junte o grão-de-bico, o tomate-cherry e as ervas picadas.

6. Desfie o borrego, envolva no arroz e regue com o molho da assadura antes de servir.

Cheesecake de Pistáchio

Serve 8 pessoas | tempo de preparação: 20 min (+ 3 a 4 h de frio) | Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Para a base

• 4 colheres de sopa de flocos de aveia
• 6 a 8 bolachas integrais 
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Para o recheio

• 1 lata de leite condensado magro
• 1 iogurte grego (125 g)
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de creme de pistácio
• 4 a 5 folhas de gelatina

Para a cobertura

• 2 colheres de sopa de iogurte
• 3 colheres de sopa de creme de pistácio
• Pistácios picados

Preparação

1. No liquidificador ou robô de cozinha, triture as bolachas, os flocos de aveia e a manteiga até obter uma mistura húmida e moldável.

2. Com esta mistura, forre o fundo de uma forma de aro amovível, pressionando bem. Leve ao frigorífico 10 a 15 minutos para ganhar consistência.

3. Numa taça, misture o leite de coco, o leite condensado magro, o iogurte e o creme de pistácio até ficar homogéneo.

4. Hidrate as folhas de gelatina, derreta-as e envolva-as no creme.

5. Verta o recheio sobre a base e leve ao frigorífico por um mínimo de 2 horas.

6. Para uma textura firme e fatias perfeitas, deixe 3 a 4 horas, ou mesmo de um dia para o outro.

7. Para a cobertura, misture o iogurte com o creme de pistácio ou utilize apenas o creme. Finalize com pistá­cios picados.

Para cortar o cheesecake com facilidade, mergulhe a faca em água quente antes de cada fatia — o corte fica perfeito e o recheio não se parte.

Muffins de Espinafres

Para 14 porções | tempo de preparação: 25 min | Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 6 ovos
• 2 punhados de espinafres
• 3 iogurtes
• (natural ou banana)(banana)
• 200 g de farinha
• 1 pacotinho de puré de fruta (ou puré de fruta à escolha)

Preparação

1. Numa taça, coloque os ovos, os espinafres e os iogurtes. Triture até obter uma mistura homogénea.

2. Adicione o puré de fruta e envolva bem. Acrescente a farinha e misture até ficar completamente incorporada.

3. Distribua a massa pelas formas de muffins, enchendo até ¾ da altura.

4. Coloque as formas no cesto da air fryer (em 2 rondas, se necessário).

5. Cozinhe a 160 °C durante 10 a 12 minutos, até crescerem e ficarem dourados.

6. Deixe arrefecer antes de desenformar.

Na air fryer, ficam prontos em metade do tempo e com textura superfofa. Experimente juntar raspas de maçã ou pera à massa para um sabor mais frutado.