Poucos nomes marcaram a gastronomia contemporânea tanto como o de Anthony Bourdain.
Chef, escritor e viajante incansável, Bourdain acreditava firmemente que a comida é muito mais do que apenas aquilo que colocamos no prato. É uma forma de conhecer o mundo, de compreender culturas e de criar ligações. Ao longo das suas viagens, procurou sempre a autenticidade — não nos restaurantes mais luxuosos, mas nos mercados, nas tabernas, nas pequenas cozinhas familiares e nos pratos que carregam uma história para contar.
Este prato de amêijoas com chouriço, alho-francês, tomate e vinho branco reflete precisamente essa filosofia: combinando ingredientes simples numa preparação cheia de sabor, cria-se um petisco reconfortante, perfeito para partilhar à mesa, acompanhado por pão de alho rústico para aproveitar até à última gota do molho.
Hoje, para comemorar o dia em que completaria 70 anos, partilhamos esta receita, que pode encontrar em Apetites (2016), o seu segundo e último livro de receitas.
Amêijoas com chouriço, alho-francês, tomate e vinho branco
Serve 4 pessoas
Para esta receita, é essencial utilizar chouriço fresco, macio e de um vermelho vivo, daquele que liberta para o tacho uma gordura vermelho-alaranjada intensa quando começa a cozinhar.
Ingredientes:
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2 colheres de sopa de azeite
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170 g de chouriço fresco de boa qualidade, cortado em rodelas finas
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1 alho-francês grande ou 2 médios (apenas a parte branca), aparado e cortado em rodelas finas (cerca de 2½ chávenas)
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4 dentes de alho, descascados e picados finamente, mais 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
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Sal e pimenta-preta moída na hora q.b.
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240 ml de vinho branco seco
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1 lata (800 g) de tomate triturado
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48 amêijoas (ou outras amêijoas pequenas), bem lavadas
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4 fatias grossas de pão de massa mãe com côdea estaladiça
Preparação:
1. Numa frigideira funda ou sauté grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto. Adicione o chouriço e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até libertar a sua gordura e ficar estaladiço e dourado nas extremidades, cerca de 5 a 7 minutos. Junte a restante colher de sopa de azeite, o alho-francês e o alho picado, envolvendo bem os legumes na gordura. Tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar até os legumes estarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco, aumente o lume para alto e deixe cozinhar até o líquido reduzir para cerca de metade. Acrescente o tomate triturado e deixe a mistura levantar fervura vigorosamente. Junte as amêijoas, em várias porções se necessário, garantindo que ficam dispostas numa única camada. Tape a frigideira e cozinhe até as amêijoas abrirem. Rejeite quaisquer amêijoas que permaneçam fechadas.
2. Enquanto as amêijoas cozinham, torre o pão e esfregue a superfície de cada fatia com o lado cortado de um dos dentes de alho reservados.
3. Sirva imediatamente a mistura de amêijoas numa travessa ou prato fundo de servir, acompanhada pelas torradas de alho.