Francesinha rápida, de Rui Marques (A Pitada do Pai)

Por: Bertrand Livreiros a 2023-05-12 // Coordenação Editorial: Marisa Sousa

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A Francesinha é um prato típico da cidade do Porto, baseado numa tosta francesa, supostamente recriado por um cozinheiro emigrante retornado de França. De acordo com uma das muitas teorias que circulam, sobre a origem da francesinha, durante o período das invasões francesas, os soldados costumavam comer sandes feitas com pão de forma e generosas quantidades de carnes e queijo. Alegadamente, terá sido Daniel David Silva, na década de 50 - então empregado do Restaurante A Regaleira - a criar a francesinha, inspirado pela tosta francesa croque-monsieur. A receita que hoje partilhamos consigo, é de Rui Marques (A Pitada do Pai), prepara-se em 10 minutos e custa menos de 5€ para 4 pessoas. Nesta versão mais simples, o pão é substituído pelo wrap.

INGREDIENTES

4 wraps
8 Ovos
queijo às fatias
4 bifes
Salsichas (opcional)

INGREDIENTES MOLHO

1 Cebola
Fio azeite
2 dentes alho
1 folha louro
1⁄2 Malagueta vermelha
200 ml polpa de tomate
1 Cerveja
50 ml Brandy ou whiskey
Caldo de carne
1 colher de sopa amido de milho
pitada de sal

PREPARAÇÃO

1. Comece por fazer os bifes na frigideira com uma pitada de sal, dente de alho e louro. Retire e reserve.

2. Na mesma frigideira coloque 1 ovo batido e logo a folha de wrap, deixe o ovo agarrar ao wrap e vire. Coloque o bife, o queijo e o fiambre (se quiser, junte as salsichas), feche e deixe o queijo derrete. Retire coloque num prato ou tabuleiro.

3. Por cima, coloque queijo, ovo estrelado e o molho de francesinha.

MOLHO

1. Comece por refogar a cebola picada, o alho, a malagueta e o louro no azeite.

2. Junte o molho de tomate, a cerveja, o vinho do Porto, a água, o molho inglês e o caldo de carne.

3. Tempere com sal e deixe ferver entre 5/10 minutos.

4. Refresque com Brandy/whiskey junte o amido de milho e vá mexendo até engrossar.

5. Triture até obter uma consistência homogénea.

A receita também está disponível em vídeo, aqui.

NÃO PERCA TAMBÉM: o novo livro de Rui Marques, Poupe com a Pitada do Pai, que explica como cozinhar para quatro pessoas por 200 € por mês. Sem abdicar do sabor, da variedade e da qualidade dos alimentos. Rui Marques apresenta-lhe mais de 70 receitas rápidas, saudáveis e deliciosas, que custam em média 1 € por pessoa. Acredita que comer bem e barato é impossível? Vai ver que não.

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