Para os dias em que precisamos mesmo de parar e cuidar de nós, é importante fazer da refeição mais do que uma tarefa de subsistência ou momento de pura distração, sem cuidado e intencionalidade — Dulce Costa adota a tradição da macriobiótica como guia para criar receitas que nutrem, equilibram e conectam-nos a um ritmo de vida mais consciente.
O seu novo livro, Cozinha que Cura, inclui ideias para todas as estações do ano, sempre com base nos princípios da macrobiótica: respeitar os ciclos da natureza, valorizar os alimentos na sua essência e transformar a cozinha num espaço de cuidado diário. Escolhemos uma receita deste livro, as trufas de feijão azuki, como exemplo perfeito desta filosofia: simples, naturais, não sacrificam o prazer e a gulodice de um bom doce, mas mostram como a doçura pode nascer de ingredientes integrais e altamente nutritivos.
Perfeitas para um momento de pausa ou para partilhar, estas trufas sem glúten e com várias opções de cobertura, convidam a abrandar e a redescobrir o poder dos pequenos gestos — começando, claro, pelo que colocamos no prato.
Trufas de feijão azuki
Sem glúten | Sobremesa
"Estas trufas são deliciosas e, apesar de terem uma grande percentagem de feijão, não sabem. São uma gulodice ótima para os dias frios. Como não se utiliza a água da cozedura do feijão, sugiro que a utilizes para beber. Vais ver na secção de remédios caseiros que este chá é considerado, pela Macrobiótica, um excelente tónico para os rins."
Ingredientes:
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Feijão azuki cozido e escorrido: 2 chávenas
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Xarope de ácer (ou geleia de arroz): 4 a 6 c. sopa
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Amêndoa ralada: 1 chávena* (mais alguma para envolver as trufas)
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Tâmaras medjool ou alperces secos: 4 a 6 (4 tâmaras ou 6 alperces)
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Canela: 1 c. chá
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Sal: 1 c. chá
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Cacau em pó: 2 c. sopa (mais algum para envolver as trufas)
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Opcional: amêndoas tostadas para rechear e coco ralado para envolver as trufas.
Preparação:
1. Para preparares o feijão azuki, demolha-o 12 horas com 3 cm de alga kombu, escorre e leva a cozer coberto de água, com a alga, numa panela de pressão, entre 35 e 40 minutos, ou numa panela normal. Escorre e reserva. Os tempos de cozedura variam.
2. Coloca o feijão juntamente com o sal e as tâmaras (ou alperces) descaroçadas e picadas num processador de alimentos ou numa taça onde possas triturar com a varinha mágica.
3. Transfere o preparado para um tacho, junta o xarope de ácer, a amêndoa, o cacau e a canela, e leva ao lume.
4. Mexe continuamente, mantendo o lume baixo, durante 10-15 minutos, ou até obteres uma consistência mais firme, com o preparado a soltar-se do tacho.
5. Deixa arrefecer por completo e, se quiseres rechear as trufas, tosta ligeiramente as amêndoas numa frigideira sem gordura. Reserva.
6. Prepara taças com coberturas ao teu gosto, quando a massa estiver pronta.
7. Pega em pedaços do preparado já frio, molda bolinhas e passa-as por uma das coberturas.
8. Se quiseres rechear, coloca no meio da bolinha uma amêndoa tostada.
9. Podes guardar numa caixa no frigorífico até uma semana.