"Na paleta dos sabores, os doces
sobressaem com particular relevo.
Temperam a boca depois dos salgados,
dos acres, dos picantes, no
final de uma refeição. Deliciam o
corpo e adoçam o espírito em momentos
de comemoração e de partilha.
São mimos que se apresentam
como dons, como oferendas."
É com estas palavras que a Professora
Maria Helena da Cruz Coelho,
no prefácio ao livro A Doçaria
Conventual de Coimbra da autoria
de Dina Fernanda Ferreira de
Sousa, nos incita a degustar os
maravilhosos doces de Coimbra
das arrufadas de Santa Ana aos
pastéis de Santa Clara e ao tão celebrado
manjar branco de Celas,
contemplando os doces de colher,
bolos, compotas e confeitos. Trata-
-se de um trabalho - de uma tese
de doutoramento - em que a autora
desenvolveu criteriosa investigação
desde o quotidiano nos
conventos femininos, onde a doçaria
proporcionava a exaltação
da criatividade.