Bertrand.pt - Arte Nova e Curiosa para Conserveiros Confeiteiros e Copeiros

Arte Nova e Curiosa para Conserveiros Confeiteiros e Copeiros

 

Editor: Colares Editora
Edição ou reimpressão: dezembro de 2001
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No âmbito do estudo de Isabel M. R. Mendes Drumond Braga, é identificado como "O primeiro livro impresso de doçaria portuguesa" em 1788, é o terceiro livro de cozinha publicado em Portugal. Depois de a Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues, cuja primeira edição é de 1680, e de o Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, de Lucas Rigaud, de 1780.

Esta obra singular compila 162 receitas, onde predominam as preparadas pequenas - biscoitos, broas, pastéis e outras. Seguem-se os doces de frutos frescos submetidos a preparações onde o açúcar é ingrediente de relevo, nomeadamente nas compotas, geleias e marmeladas. Uma curiosidade esta obra descreve em pormenor a preparação dos gelados e sorvetes. Refere também algumas receitas regionais desde os ovos-moles de Castanheira, aos caroços de alcorça de Salvador de Lisboa e Odivelas, às fatias de Santa Clara de Évora, pastelinhos de ovos de Marvila, pastilhas de Madre de Deus, etc.

Incluí referências e informações práticas sobre a conservação dos alimentos, normalmente realizadas à base de açúcar. Valoriza as propriedades de alguns produtos no campo da saúde. O autor, embora anónimo, evidência uma grande experiência das técnicas culinárias.

O estudo preliminar de Isabel M. R. Mendes Drumond Braga permite ao leitor avaliar numa perspectiva histórica a importância desta obra.

Arte Nova e Curiosa para Conserveiros Confeiteiros e Copeiros
ISBN: 9789727820689 Ano de edição ou reimpressão: Editor: Colares Editora Idioma: Português Dimensões: 156 x 223 x 7 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 112 Tipo de Produto: Livro Coleção: Gastronomia Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Gastronomia e Vinhos  >  Culinária

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