Arte Nova e Curiosa para Conserveiros Confeiteiros e Copeiros

 

Bertrand.pt - Arte Nova e Curiosa para Conserveiros Confeiteiros e Copeiros
Editor: Colares Editora
Edição: dezembro de 2001
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No âmbito do estudo de Isabel M. R. Mendes Drumond Braga, é identificado como "O primeiro livro impresso de doçaria portuguesa" em 1788, é o terceiro livro de cozinha publicado em Portugal. Depois de a Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues, cuja primeira edição é de 1680, e de o Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, de Lucas Rigaud, de 1780.

Esta obra singular compila 162 receitas, onde predominam as preparadas pequenas - biscoitos, broas, pastéis e outras. Seguem-se os doces de frutos frescos submetidos a preparações onde o açúcar é ingrediente de relevo, nomeadamente nas compotas, geleias e marmeladas. Uma curiosidade esta obra descreve em pormenor a preparação dos gelados e sorvetes. Refere também algumas receitas regionais desde os ovos-moles de Castanheira, aos caroços de alcorça de Salvador de Lisboa e Odivelas, às fatias de Santa Clara de Évora, pastelinhos de ovos de Marvila, pastilhas de Madre de Deus, etc.

Incluí referências e informações práticas sobre a conservação dos alimentos, normalmente realizadas à base de açúcar. Valoriza as propriedades de alguns produtos no campo da saúde. O autor, embora anónimo, evidência uma grande experiência das técnicas culinárias.

O estudo preliminar de Isabel M. R. Mendes Drumond Braga permite ao leitor avaliar numa perspectiva histórica a importância desta obra.

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Colares Editora
Arte Nova e Curiosa para Conserveiros Confeiteiros e Copeiros
ISBN:
9789727820689
Ano de edição:
12-2001
Editor:
Colares Editora
Idioma:
Português
Dimensões:
156 x 223 x 8 mm
Encadernação:
Capa mole
Páginas:
112
Tipo de Produto:
Livro
Coleção:
Gastronomia

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