No livro Doces do Ofício, o chef Francisco Moreira ensina-nos que não é assim tão difícil fazer doces e receitas de pastelaria. São 66 receitas para experimentar e partilhar nas mais diversas situações. Hoje aventuramo-nos numa deliciosa pavlova de frutos vermelhos, nata e vinagre balsâmico (sem glúten). Perfeita para os dois feriados que temos pela frente.
Ingredientes
Merengue para a Pavlova:
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3 claras
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150g Açúcar
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15g Amido de milho
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5g Vinagre de vinho branco
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Redução de Vinagre Balsâmico:
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75g Vinagre balsâmico
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30g Mel de rosmaninho
Cobertura para a Pavlova:
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150g Natas, 35% de gordura
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30g Açúcar em pó
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1 Raspa de limão
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Folhas de hortelã q.b.
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200g de Frutos vermelhos vários (decoração)
Preparação
1. Numa taça, em banho-maria, bata 3 claras com 150g de açúcar até derreter e chegar aos 60º.
2. Coloque o preparado na batedeira junte 15g de amido de milho e 5g de vinagre de vinho branco. Bata novamente.
3. Coloque o merengue num molde, untado com óleo, dê forma e retire o molde.
4. Leve ao forno num tabuleiro forrado a papel vegetal, a 120º durante 1h a 1h15.
5. Para a redução, leve ao lume um tacho com 75g de vinagre balsâmico e 30g de mel de rosmaninho. Deixe reduzir.
6. Bata 150g de natas, 30g de açúcar em pó e a raspa de 1 limão.
7. Sobre o merengue já frio coloque 200g de frutos vermelhos, a redução de vinagre, açúcar em pó e folhas de hortelã.
Assista aqui ao vídeo com a preparação.