Neste Dia Internacional da Comida Picante, partilhamos duas receitas para todos aqueles que querem ter uma alimentação saudável mas não sabem viver sem molho picante. Retiradas do livro Como Não Morrer – O Livro de Receitas, são perfeitas para adicionar um sabor extra à sua comida sem comprometer a sua saúde.
Molho picante saudável
A maioria dos molhos picantes engarrafados contém demasiado sódio. A boa notícia é que é fácil fazê-lo em casa — e o sal pode ficar de fora!
Ingredientes:
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340 g malaguetas frescas, sem haste, cortadas na longitudinal, sem sementes e picadas
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75 g cebola picada
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1 c. sopa de alho picado
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125 a 250 ml vinagre de sidra de maçã
Modo de preparação:
1. Numa panela, junte as malaguetas, a cebola, o alho e 60 ml de água.
2. Cozinhe, mexendo, durante dois a três minutos. Reduza o lume a médio-alto, junte 450 ml de água e deixe cozinhar, durante 15 a 20 minutos ou até as malaguetas estarem macias. Vá mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
3. Transfira a mistura de malaguetas para um robô de cozinha e pique até obter uma pasta muito suave. Junte 125 ml de vinagre e misture bem. Prove e se desejar junte mais vinagre.
4. Transfira o molho picante para um frasco ou uma garrafa de vidro e tape com uma tampa hermética. Guarde no frigorífico, onde poderá manter-se até seis meses.
Harissa
Usado com frequência na cozinha do norte de África e do Médio Oriente, este molho picante é considerado o condimento nacional da Tunísia. Desfrute desta versão mais saudável da receita tradicional.
Ingredientes:
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60 g de malaguetas vermelhas, sem sementes e cortadas em pedaços pequenos;
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1 c. de sopa de sementes de coentros
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2 c. de chá de sementes de alcaravia
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1 c. de chá de sementes de cominhos
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2 pimentos vermelhos assados
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3 dentes de alho, picados
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1 c. de sopa de levedura nutricional
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1 c. de chá de pasta de miso branco
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Mistura saborosa de especiarias (ver receita abaixo).
Modo de preparação:
1. Coloque as malaguetas secas numa tigela resistente o calor e cubra de água a ferver. Reserve durante 30 minutos; depois escorra.
2. Numa frigideira pequena, torre as sementes de coentros, de alcaravia e de cominhos em lume brando até ficarem fragrantes, uns 30 segundos.
3. Transfira para um robô de cozinha e junte as malaguetas escorridas, os pimentos vermelhos assados, o alho, a levedura nutricional, o miso e a Mistura Saborosa de Especiarias, a gosto.
4. Pique até obter uma mistura homogénea. Junte até 60 ml de água, se necessário, para obter um molho suave e espesso.
Receita bónus: Mistura Saborosa de Especiarias
Uma alternativa saudável ao sal, para acrescentar sabor a qualquer prato.
Ingredientes:
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2 c. de sopa de levedura nutricional
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1 c. de sopa de cebola em pó
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1 c. de sopa de salsa seca
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1 c. de sopa de manjericão seco
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2 c. de sopa de tomilho seco
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2 c. de sopa de alho em pó
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2 c. de sopa de mostarda em pó
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2 c. de sopa de paprica
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½ c. de chá de curcuma em pó
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½ c. de chá de sementes de aipo
Modo de preparação:
1. Junte todos os ingredientes num moinho para especiarias ou num robô de cozinha para os misturar bem e reduzir as ervas e as especiarias secas a pó.
2. Transfira a mistura para um recipiente com uma tampa que vede bem. Guarde num local fresco e seco.