Chegou a época em que ouvimos os pregões e as vemos a aumentar os níveis de felicidade dos veraneantes. Mas qual é, afinal, a origem das bolas de Berlim?
De acordo com o jornal El Mundo, durante a Segunda Guerra Mundial (1939-1945), Portugal, um país oficialmente neutro, acolheu milhares de refugiados, funcionando o nosso país como ponto de passagem, antes de rumarem a outros países, nos navios transatlânticos. Durante o período que passaram em Portugal, muitos judeus desempenharam funções em pastelarias e cafés, tendo muitos destes estabelecimentos, principalmente em Lisboa e no Porto, começado a vender doces típicos germânicos, incluindo a bola de Berlim. A receita que partilhamos hoje, é da autoria de Gabriela Oliveira e integra o livro Cozinha Vegetariana à Portuguesa.
“Olha a bolinha, é com creme e sem creme!”
Ingredientes:
Massa:
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1 cháv. de leite vegetal
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4 a 6 c. de sopa de açúcar amarelo
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1 saqueta de fermento de padeiro seco (5 g) ou ½ cubo de fermento fresco (12 g)
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2 cháv. de farinha de trigo ou espelta
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½ cháv. de farinha de trigo integral ou espelta
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1 pitada de sal fino
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1 c. sopa de linhaça moída
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½ limão (raspa)
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2 c. sopa de manteiga vegetal ou de azeite
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óleo q. b. para fritar
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açúcar amarelo e canela em pó q. b. para polvilhar
Recheio:
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½ cháv. de açúcar
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¼ cháv. de água
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4 c. sopa de amido de milho
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1 cháv. de leite vegetal
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1 casquinha de limão
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1 pitada de açafrão-das-índias
Preparação:
1. Amorne o leite, junte 1 colher de açúcar e misture bem o fermento; tape e deixe repousar por 5 minutos para ativar o fermento (vai formar bolhinhas).
2. Numa taça, misture as farinhas, o restante açúcar, o sal, a linhaça e a raspa de limão; junte a manteiga e envolva bem até obter uma massa areada. Abra um buraco no centro e verta a mistura do leite com o fermento e amasse até obter uma massa que se despega da tijela. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha.
3. Tape e deixe levedar por 50 minutos num local protegido de correntes de ar (ou dentro do forno com a luz ligada).
4. Retire, amasse um pouco e molde 6 a 8 bolinhas de tamanho idêntico. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe levedar por mais 40 minutos. A massa deve manter o formato (não deixe levedar em excesso).
5. Aqueça o óleo e frite-as em lume médio, com delicadeza, por cerca de 3 minutos, sem deixar queimar. Retire-as para um prato com papel absorvente e, ainda quentes, envolva-as em açúcar e canela.
6. Prepare o recheio. Numa caçarola pequena, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver por 3 minutos. Dissolva bem o amido num pouco de leite frio; junte na caçarola com o restante leite, a casca de limão e o açafrão e mexa até engrossar; retire do lume.
7. Faça um golpe (não muito profundo) em cada bola e recheie com o creme ainda morno.