“Estaria disposto a sacrificar a minha primeira experiência sexual só para poder experimentar esta maravilha.” Foi assim que Anthony Bourdain se manifestou em relação à sua receita preferida de massa. De visita a Roma, com o programa de televisão No Reservations, o célebre chef, apresentador de televisão e autor de livros como Viagens pelo Mundo - Um Guia Irreverente, parou no restaurante Roma Sparita, para se deliciar com o seu, agora famoso, prato de taglioni cacio e pepe.
No dia em que completaria 68 anos, não fosse o seu trágico suicídio em 2018, recordamo-lo a partir de uma das suas receitas favoritas de sempre, recriada pelo duo Casal Mistério no livro 101 Receitas que Tem de Fazer pelo Menos uma Vez na Vida.
Ingredientes (para 2 pessoas):
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250 g de tagliolini
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1 colher de sopa de pimenta-preta moída no momento
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2 colheres de sopa de manteiga
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200 g de queijo pecorino romano ralado
Para a taça de queijo:
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100 g de queijo parmesão ralado fininho
Modo de preparação:
1. Comece por aquecer ligeiramente uma frigideira antiaderente e espalhe o parmesão ralado no seu interior, de forma a criar um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro. Deixe cozinhar lentamente durante cerca de 3 minutos. Quando o queijo estiver derretido, desligue o lume, deixe o círculo ganhar alguma consistência e retire-o com a ajuda de uma espátula, colocando-o por cima de uma forma de cupcake, com cerca de 5 cm de altura, virada ao contrário.
2. Assim que o queijo ficar bem duro e crocante, com a forma de uma taça, está pronto a servir.
3. Enquanto espera que o queijo solidifique, coza a massa al dente em litro e meio de água, seguindo as instruções da embalagem. Três minutos antes do tempo recomendado na embalagem, retire a massa de dentro de água.
4. Coloque a manteiga, juntamente com 350 ml da água onde ferveu a massa, dentro de uma panela quente. Espalhe a pimenta-preta por cima e deixe derreter. Junte a massa escorrida à panela e vá mexendo bem até absorver quase toda a água.
5. Retire do lume, misture bem o queijo pecorino ainda na panela e sirva em cima da taça de parmesão crocante. Se desejar, salpique mais um pouco de queijo e pimenta por cima.