Hoje temos para si um prato que é ao mesmo tempo fresco, delicioso e elegante: combina a cremosidade sedosa da burrata com a doçura vibrante da fruta. Esta receita para uma excelente salada de burrata é de Carol Brito de Palma, criadora de conteúdos e apaixonada por gastronomia: esta foi uma das muitas receitas da autora que viralizaram nas redes sociais, e não é difícil perceber porquê: uma receita simples de fazer (demora apenas 3 minutos!) mas cheia de sofisticação e sabor contrastantes.
Mas o que é afinal a burrata? Este queijo fresco originário da região da Apúlia, no sul de Itália, tem nos últimos anos capturado a atenção de chefs e foodies por todo o mundo, mas apenas recentemente podemos encontrar este produto fora da região de Puglia na Itália, e a sua história remonta o início do século XX. Historicamente, a burrata (a partir da palavra italiana para manteiga: burro) surgiu como forma de aproveitar os excedentes da produção de mozzarella: os queijeiros utilizam uma técnica semelhante à da produção deste queijo, com os coalhos do leite de vaca ou búfalo a criar um ‘saquinho’ de pasta filata, que envolve um recheio. Neste caso, é ainda mais rico e delicado, constituído por stracciatella (fios de mozzarella). O resultado é um queijo com exterior macio e sedoso, e um interior amanteigado que verte quando cortado — uma verdadeira joia da gastronomia italiana.
Este produto é melhor apreciado fresco, uma característica que o tornou logisticamente complexo antes da possibilidade de refrigeração industrial. Hoje em dia, poderá encontra-lo em qualquer supermercado. Se está cheio de vontade de o experimentar mas não tem a certeza de como preparar, esta receita é para si!
Ingredientes:
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Folhas de rúcula a gosto
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¼ de manga fresca
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1 burrata
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5 tomates cherry
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3 colheres de sopa de feijão-preto
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2 colheres de sopa de nozes
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Mirtilos a gosto
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Folhas de manjericão q. b.
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Sal q. b.
Instruções:
1. Num prato, colocar as folhas de rúcula, os tomates cherry fatiados, o feijão-preto, os mirtilos, a manga fatiada, as nozes e a burrata partida aos pedaços.
2. Adicionar um pouco de manjericão fresco no topo e sal fino.
Bom apetite!