Haverá melhor forma de celebrar o Dia Mundial da Pizza do que com uma fatia da tradicional pizza margherita? Conhecida pela sua simplicidade, esta pizza com apenas três ingredientes que representam as três cores da bandeira italiana, manjericão — verde, queijo mozarela — branco e tomate — vermelho, foi criada em Nápoles, no ano de 1889, como homenagem à rainha Margarida de Saboia. Neste dia dedicado a um dos pratos mais populares do mundo, partilhamos a interpretação do chef britânico e entusiasta da gastronomia italiana, Jamie Oliver, desta receita simples, mas deliciosa, incluída no livro As Receitas que nos fazem felizes. Buon appetito!
Ingredientes (para 8 pessoas):
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1 kg de farinha para pão, mais a necessária para polvilhar;
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1 saqueta de fermento de padeiro (7 gr);
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2 dentes de alho;
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3 c. sopa de azeite;
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2 latas de 400 gr de tomate-chucha;
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1 ramo de manjericão;
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4 bolas de 125gr de mozarela de búfala;
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queijo parmesão;
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azeite virgem extra.
Modo de preparação:
1. Numa tigela grande, coloque a farinha, o fermento e uma colher de chá de sal marinho. Abra uma cova no centro, verta 675 ml de água morna e misture de fora para dentro.
2. Quando a massa estiver homogénea, amasse-a sobre uma superfície polvilhada com farinha durante 15 minutos e depois coloque numa tigela untada com azeite. Cubra com um pano de cozinha humedecido e deixe levedar durante uma hora.
3. Para o molho, descasque os alhos, corte-os em rodelas e coloque-os numa frigideira com azeite. Deixe alourar.
4. Adicione o tomate e metade das folhas de manjericão, e deixe cozinhar por cinco minutos. Prove, retifique temperos, deixe arrefecer e triture num liquidificador até o molho ficar homogéneo.
5. Quando a massa tiver dobrado o volume, amasse-a de novo e divida em oito bolas. Deixe-as levedar por 30 minutos num tabuleiro coberto com um pano e polvilhado com farinha.
6. Quando chegar a hora de fazer as pizzas, estique e puxe a massa com as mãos, estendendo as pizzas uma a uma, passando‑as de uma mão para a outra e deixando que a força da gravidade as estique até terem cerca de 23 cm de diâmetro.
7. Belisque a massa a toda a volta para criar uma crosta natural e depois disponha por cima uma camada fina de molho de tomate, meia bola de mozarela esfarelada e o parmesão ralado.
8. Salpique com azeite e leve ao forno durante 10 minutos, ou até a pizza ficar dourada. Enfeite com folhas de manjericão e sirva enquanto faz a próxima.