Pizza Frita

Jamie e a Cozinha Italiana oferece-nos uma viagem ao coração de Itália. O chef britânico viajou pelo país à procura dos segredos de uma cozinha que o apaixona há mais de 25 anos e neste livro partilha todo o seu amor pela culinária italiana. Com 130 receitas simples e intemporais organizadas em Antipasti, Saladas, Sopas, Massas, Arroz e Dumplings, Carne, Peixe, Acompanhamentos, Pão e afins e Sobremesas, Jamie pretende que este livro seja uma referência para partilhar a saborosa e reconfortante comida italiana em momentos agradáveis passados com a família e os amigos. 

Ingredientes:

(para 12 pizzas)

• 1 base de pizza
• 1 porção de molho de tomate
• farinha tipo 45
• 100 g de queijo parmesão
• 500 g de queijo ricotta
• 400 g de queijo mozzarella
• 1 ramo de manjericão
• 2 l de óleo vegetal, para fritar

Preparação:

1. Comece por fazer a massa (aproveitando a receita que Jamie disponibiliza no mesmo livro ou no site), deixando a levedar durante 1 hora, em vez de durante a noite. 

2. Entretanto, corte a beringela em pedaços com cerca de 1 cm. Coloque uma frigideira funda antiaderente (com 26 cm), que possa ir ao forno, em lume médio com 1 colher de sopa de azeite, e adicione a beringela e as folhas de orégãos. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, tal como a malagueta, e coloque também na frigideira. Deixe refogar tudo durante 15 minutos, ou até estar dourado e delicioso, mexendo com frequência. Adicione os tomates, esmagando-os com uma colher de pau. Encha a lata de tomate com água até um pouco mais de meio, agite e verta no tacho. Deixe levantar fervura e depois deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, ou até engrossar. Prove e retifique os temperos.

3. Quando a massa estiver levedada, coloque a sobre uma superfície, polvilhada com farinha, divida a em 12 bolas, polvilhe as com farinha, cubra as com um pano de cozinha limpo e humedecido e deixe as repousar durante 10 minutos. 

4. Rale finamente o parmesão, bata o com a ricotta e depois espalhe uma colherada desta mistura sobre o círculo de massa. 

5. Deite um pouco de mozzarella esfarelada, tempere e finalize com algumas folhas de manjericão. 

6. Em seguida, dobre a massa para fechar o recheio no interior. Pressione a toda a volta para fechar bem, como se fosse uma piza ravioli. Repita o processo para as restantes bolas de massa.

7. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira. Coloque um cubo de batata a fritar e, quando estiver dourada e vier à superfície, o óleo está no ponto. Em porções, mergulhe duas pizas no óleo e deixe as fritar durante um minuto e meio de cada lado, ou até estarem douradas.

8. Transfira as para uma travessa forrada com papel de cozinha, para escorrerem, e deixe o óleo atingir novamente a temperatura ideal antes de fritar as duas pizas seguintes. 

9. Aqueça o molho de tomate e sirva o ao lado para molhar. 

10. Polvilhe as pizas com mais algumas folhas de manjericão, e sirva.