Pão de couve e chouriço

Por: Bertrand Livreiros a 2022-12-09

Rui Paula

Rui Paula nasceu no Porto, em 1967. Desde cedo, revelou o gosto pela cozinha, que foi desenvolvendo com paixão e originalidade, sem nunca perder a ligação com as tradições. Em 1994, abriu o seu primeiro restaurante, Cêpa Torta, em Alijó, que manteve até 2010. Inaugurou o restaurante DOC em 2007, na Folgosa, no coração do Douro vinhateiro, e, três anos mais tarde, abriu as portas do restaurante DOP, no Palácio das Artes, no centro histórico do Porto. Entre 2011 e 2016, exerceu funções como chef consultor do Hotel Vidago Palace. Em 2013, Rui Paula levou as suas criações além-mar, abrindo um restaurante no Recife, no Brasil, com o empresário João Carlos Pais Mendonça, uma parceria que durou cinco anos. Em 2014, passou a integrar o júri do MasterChef Portugal e abriu um novo restaurante em Leça da Palmeira, Casa de Chá da Boa Nova, considerado monumento nacional desde 2011 e distinguido com duas estrelas Michelin. Entre 2016 e 2017, foi chef do restaurante Terraço, no Hotel Tivoli, em Lisboa. Ao longo da sua carreira, Rui Paula tem vindo a ser convidado para os eventos mais prestigiantes do mundo da gastronomia. Venceu o prémio Chef do Ano 2020, do guia Boa Cama Boa Mesa do jornal Expresso, e foi nomeado para o The Best Chef Awards 2021. Atento à evolução tecnológica e às tendências do mercado, o investimento nos seus projetos é uma constante. Sempre acompanhado pelo seu núcleo familiar, Rui Paula investiu também numa equipa de 68 colaboradores, muitos dos quais o acompanham há vários anos.

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Ingredientes:

Primeira levedura:

120 ml de água
7.5 g de fermento
115 g de farinha
35 ml de azeite

Segunda levedura:

3 g de sal
65 g de farinha
100 g de couve-galega em juliana salteada
65 g de chouriço ibérico aos cubos
azeite de alho q.b.

Preparação:

Para a primeira levedura:

1. Aqueça ligeiramente a água e dissolva o fermento. Coloque todos os ingredientes na batedeira e trabalhe com o gancho em velocidade baixa durante 5 minutos.

2. Deixe repousar em lugar quente durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

Para a segunda levedura:

1. Num robô de cozinha, coloque o primeiro preparado com o sal e a farinha, trabalhando-o durante 7 minutos em velocidade média. Deixe repousar durante 15 minutos.

2. Estique a massa, até ficar com uma espessura de 4 mm; regue com azeite de alho e espalhe a couve-galega, previamente salteada com azeite e sal, e o chouriço. Enrole e corte na espessura desejada. Deixe levedar até dobrar de volume.

3. Leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos.

Nota: Pode congelar a massa, para ter sempre os pãezinhos de chouriço à mão. Depois de levedada, faça uma pré-cozedura de 5 minutos. Deixe arrefecer e congele. Quando lhe apetecer, des congele e acabe de cozinhar os pães.

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