Estão longe dos jaquinzinhos, queimados e ensopados em gordura, que costumávamos comer em crianças quando éramos levados a uma churrascaria. Acabados de fritar, estes jaquinzinhos estaladiços e salgados de Gordon Ramsay sabem muito bem regados com um pint de cerveja ale. Se usar peixe congelado em vez de fresco, é melhor que tenha mão leve ao temperar com sal, pois estes pequenos peixinhos costumam ser mergulhados em salmoura antes do congelamento.
Fique com a receita, que pode encontrar no livro Petiscos.
Ingredientes
- para 4 a 6 pessoas
-
450 g de jaquinzinhos, previamente descongelados se for o caso;
-
170 g de farinha;
-
1 c. chá de pimenta-de-caiena;
-
sal e pimenta-preta;
-
150 ml de leite;
-
óleo de amendoim ou vegetal, para a fritura;
-
pimenta -de -caiena adicional, para polvilhar (opcional);
-
maionese, como molho;
-
gomos de limão.
Modo de preparação:
Lave os jaquinzinhos, escorra-os bem e seque-os com papel absorvente, sem esfregar. Para preparar a polme, misture numa tigela 100 g de farinha com a pimenta-de-caiena e uma pitada de sal e outra de pimenta.
Abra um buraco no meio da massa e vá incorporando gradualmente o leite, para obter uma mistura homogénea. Aqueça o óleo numa frigideira funda ou numa panela de fundo grosso. O óleo deverá ter uma profundidade de 8 a 10 cm, não ultrapassando a metade da capacidade do recipiente, e estará no ponto quando atingir os 190°C ou quando um pequeno pedaço de pão nele submergido ficar dourado em menos de 40 segundos.
Frite pequenas doses de jaquinzinhos de cada vez, mergulhando -os completamente no óleo. Pegue numa mão-cheia de jaquinzinhos e cubra-os com a restante farinha, sacudindo o excesso; depois envolva-os na polme e submerja-os com cuidado no óleo quente. Deixe -os fritar durante 1 a 2 minutos, totalmente submersos no óleo, até ficarem dourados e estaladiços.
Ao sacudir os peixinhos acabados de retirar do óleo de fritura, deverá ouvir um barulho semelhante a um farfalhar, por roçarem uns nos outros. Tenha atenção para não fritar muitos jaquinzinhos de cada vez, pois isso fará com que a temperatura do óleo baixe em demasia.
Escorra os jaquinzinhos numa travessa forrada com papel absorvente e mantenha-os quentes dentro do forno ligado a baixa temperatura enquanto frita os restantes. Se desejar, pode polvilhá-los com um pouco mais de pimenta-de-caiena. Sirva-os enquanto ainda estão estaladiços, juntamente com uma tigela cheia de maionese acompanhada por gomos de limão.
Bom apetite!
