Nascido e criado na América do Norte, Max La Manna é um chef autodidata, autor premiado, e tem sido apresentado na Vogue, Food Network, The Times, BBC News, e Vice. Com mais de um milhão de seguidores, Max eletrificou as redes sociais com receitas simples, deliciosas e de baixo desperdício que colocam os legumes no centro da sua cozinha. A sua abordagem realista e com poucos ingredientes denota a sua defesa por uma vida com baixo desperdício, de uma forma verdadeiramente acessível. Max vive no campo, em Inglaterra, com a sua mulher e com as suas trinta e três espécies de plantas domésticas.
Através dos seus vídeos virais, no TikTok e Instagram, e do trabalho com a BBC Earth e outros canais, Max inspirou centenas de milhares de pessoas em todo o mundo a repensar a sua abordagem no consumo de alimentos e fez da sua missão dar nova vida aos restos que são tipicamente destinados ao lixo. Durante um ano, Max La Manna perguntou aos seus seguidores das redes sociais quais os alimentos que mais deitavam fora e, utilizando as dezenas de milhares de respostas, elaborou uma lista de trinta dos ingredientes mais frequentemente desperdiçados, que servem de base para Tu Consegues Cozinhar Isto!, que acaba de chegar às livrarias. Usando a sua abordagem inovadora para transformar estes alimentos em deliciosos pratos de grande sabor, Tu Consegues Cozinhar Isto! oferece 135 receitas descomplicadas, à base de plantas, que qualquer pessoa pode cozinhar com muita facilidade. Hoje vamos para a cozinha experimentar a carbonara de ervilhas fumadas.
Ingredientes
Ervilhas congeladas: 100 g
Esparguete: 400 g
Tofu extra firme fumado, prensado para remover a água e depois cortado em cubinhos: 200 g
Amido de milho: 1 colher de sopa
Paprica fumada: 1/2 colher de chá
Azeite: 2 colheres de sopa
Dentes de alho, picados: 2
Parmesão, para servir: usar a gosto
Molho
Tofu sedoso: 300 g
Leite de aveia: 4 colheres de sopa
Mostarda de Dijon: 1 colher de chá
Raspa e sumo de 1 limão .
Levedura nutricional: 1 colher de sopa
Pasta de miso branco: 1 colher de sopa
Pimenta-preta uma pitada
Preparação
Leve uma panela grande com água e sal ao lume. Quando estiver para levantar fervura, faça à parte o molho, batendo todos os ingredientes numa liquidificadora e reserve.
Deite as ervilhas numa tigela à prova de calor, cubra com água a ferver e deixe por dois minutos, depois escorra e reserve.
Adicione o esparguete à panela de água a ferver e deixe cozer um minuto a menos do sugerido nas instruções do pacote.
Enquanto o esparguete coze, agite levemente o tofu em cubos com o amido de milho e a paprica fumada numa tigela até ficar uniformemente revestido. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume forte e, uma vez quente, frite o tofu fumado em cubos, mexendo de vez em quando, por oito a dez minutos, até ficar crocante e castanho. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
Quando a massa estiver quase pronta, despeje o molho na frigideira com o tofu e mexa com frequência, deixando cozinhar até borbulhar. Use pinças para tirar a massa da panela para dentro da frigideira grande com o molho. Adicione as ervilhas e agite bem.
Sirva em tigelas, coberto com pimenta preta e parmesão.
"Estou um pouco obcecado com este prato!"
Max La Manna