“A palavra «família» tem um significado diferente para cada um de nós, quando falamos de comida. Para mim, está associada a comida aconchegante, reconfortante e feita para ser partilhada, o que muitas vezes significa que é também comida que não nos faz tão bem. Mas não neste livro! Aqui incentivamo-lo a apreciar boa comida que o alimenta todos os dias, quer a deguste sozinho, com a família ou os amigos. Encontrará neste livro informação nutricional em todas as receitas; procurei também incluir, para todos os almoços e jantares, pelo menos duas porções de fruta e legumes por prato. Cada receita foi criada com a intenção clara de a tornar saudável e este livro é complementado com um último capítulo sobre saúde e bem-estar, para lhe dar a si e à sua família tudo aquilo de que precisam para se sentirem em plena forma e terem uma vida mais feliz e mais saudável.” Jamie Oliver, in Receitas Saudáveis para toda a Família.
Pudim de esparguete, beringela deliciosa e tomate
Para 4 pessoas / 1h30 minutos
Ingredientes:
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1 beringela grande (350 g)
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300 g de esparguete integral seco
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azeite
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4 pés de orégãos
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2 cebolas roxas
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1/2-1 malagueta fresca
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1 lata de 400 g de tomate-chucha
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300 g de requeijão
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2 ovos grandes
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30 g de queijo Parmesão
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1 limão
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70 g de rúcula
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1 c. de sopa de vinagre balsâmico
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC/gás 4. Coloque a beringela inteira num tacho grande com água a ferver temperada com sal, colocando-lhe alguma coisa em cima, por exemplo um coador, para a beringela se manter submersa. Deixe cozer durante 15 minutos e transfira para uma tábua. Coza o esparguete na mesma água segundo as instruções da embalagem. Em seguida, escorra-o e coloque-o numa tigela grande para arrefecer.
2. Entretanto, corte a beringela em pedaços com cerca de 1 cm. Coloque uma frigideira funda antiaderente (com 26 cm), que possa ir ao forno, em lume médio com 1 colher de sopa de azeite, e adicione a beringela e as folhas de orégãos. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, tal como a malagueta, e coloque também na frigideira. Deixe refogar tudo durante 15 minutos, ou até estar dourado e delicioso, mexendo com frequência. Adicione os tomates, esmagando-os com uma colher de pau. Encha a lata de tomate com água até um pouco mais de meio, agite e verta no tacho. Deixe levantar fervura e depois deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, ou até engrossar. Prove e retifique os temperos.
3. Deite o molho de tomate sobre o esparguete, adicione o requeijão, os ovos batidos, rale finamente a maior parte do Parmesão e misture tudo muito bem. Volte a colocar o esparguete na frigideira, espalhando e aconchegando numa camada uniforme, comprimindo a toda a volta. Deixe cozinhar, em lume médio, durante 2 minutos, e em seguida transfira para o tabuleiro inferior do forno durante 40 minutos, ou até estar bem dourado. Desenforme para uma tábua, polvilhe com o restante Parmesão ralado e sirva com rúcula temperada com limão e um pouco de vinagre balsâmico.