Tarte de Frango Cremosa

Por: Bertrand Livreiros a 2023-08-10 // Coordenação Editorial: Marisa Sousa

Joana Roque

Joana Roque é mãe de 3 estarolas: Zé Maria, António e Benedita. Partilha a vida desde sempre com o Miguel.
Lembra-se de sempre viver entre cozinhas movimentadas, preparações de almoços e jantares e festas, tudo preparado em casa e com amor. Gosta de cozinhar desde que se lembra, talvez porque sempre tenha tido a cozinha da mãe e da avó tão presente na sua vida.
Um dia, em 2006, lembra-se de começar um blogue de dieta, onde as receitas tinham mais interesse que o outro tema e, rapidamente, passa a ter um blogue de receitas diárias que ainda hoje mantêm. Em 2008, cria outro blogue de gestão doméstica, porque acredita que as duas coisas andam lado a lado.
Em 2011 é publicado o primeiro livro e depois disso saíram mais sete, sendo que Curso de Cozinha é o nono livro.
A vida continua a desenrolar-se na cozinha, entre workshops presenciais e online e masterclass de organização e planeamento de refeições diárias, festas e jantares, e trabalhos com algumas marcas e empresas.

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Ingredientes:

Para a massa quebrada:

200g de farinha
100g de manteiga
Sal q.b.
30ml de água

Para o recheio:

400g de sobras de frango desfiado
100ml de tomate pelado ou polpa de tomate
2 colheres de sopa de mistura de ervas secas
4 colheres de sopa de farinha
70ml de leite ou caldo de frango caseiro
1 cebola
Azeite q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
75g de queijo ralado na hora

Preparação:

1. Comece por preparar a massa quebrada. Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha ou liquidificadora e triture cerca de 20 segundos até obter uma massa homogénea. Se fizer à mão, coloque a farinha numa taça juntamente com o sal. Ao meio abra uma cova e acrescenta a manteiga fria do frigorífico e ralada ou cortada em cubos muito pequenos e a água. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos, esfarelando até obter uma massa lisa e homogénea.

2. Forre depois uma tarteira de fundo amovível com a massa e leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.

3. Ao fim desse tempo pique a massa com um garfo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.

4. Entretanto prepare o recheio. Leve um tacho ao lume com o azeite e acrescente a cebola, os dentes de alho picados e o louro. Deixo refogar um pouco e acrescente o tomate pelado e deixe voltar a ferver. Acrescente agora o frango e envolva bem na mistura e deixe estufar uns 2 minutos. Polvilhe com as ervas secas e com a farinha e envolva bem. Acrescente depois o leite e deixe engrossar até obter uma mistura grossa e cremosa. Se achar demasiado grossa, acrescente um pouco mais de líquido, se achar muito líquida acrescente mais farinha. Retifique de sal, pimenta e noz-moscada deixe cozinhar uns 5 minutos em lume brando.

5. Retire, entretanto, a tarte do forno e recheie com a mistura cremosa de frango. Por cima coloque o queijo.

6. Volte a colocar novamente no forno para acabar de cozer a massa e o recheio engrossar - cerca de 20 minutos.

7. Retire, deixe arrefecer uns minutos e desenforme cuidadosamente.

8. Sirva com uma salada verde.