Se procura uma alternativa ao tradicional ensopado de borrego para o seu almoço de Páscoa, esta receita de Clara de Sousa, autora de livros como A Minha Cozinha e A Minha Cozinha 2, é uma sugestão infalível. É simples, mas saborosa, com um tempero clássico e irrepreensível. Comece a prepará-la no dia anterior para desfrutar em pleno de todos os sabores. Boa Páscoa!
Ingredientes:
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1 Perna de borrego (cerca de 2kgs)
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6 dentes de alho
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1 colher de sopa de sal grosso
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2 colheres de sopa de alecrim fresco
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½ colher de chá de pimenta preta
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Azeite q.b.
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50 mil vinho tinto
Modo de preparação:
Num almofariz, esmague bem os alhos, o alecrim fresco, a pimenta e o sal grosso de modo a criar uma pasta.
Abra a perna de borrego na lateral junto ao osso, com uma faca bem afiada e retire o osso, as peles e a cartilagens.
Barre o interior da carne com um pouco de pasta de alho e alecrim e feche. De seguida, faça pequenos golpes de ambos os lados e ate a perna de borrego com um fio.
Depois de colocar numa travessa, barre a carne com a pasta de ambos os lados e cubra. Guarde no frigorífico de um dia para o outro.
Na hora de assar, regue com azeite e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 1h ou até atingir a temperatura interna desejada – 50ºC para rosado, 60ºC para bem passado.
Após retirar do forno, cubra e deixe descansar durante 20 minutos.
Por fim, coloque a perna de borrego numa travessa de servir e leve o molho ao lume, juntando vinho tinto. Coe o molho e use‑o para regar a carne à mesa. Bom apetite!