Se continua à procura da receita perfeita de bacalhau com natas, não procure mais! Quando Miguel Telles começou a partilhar as suas receitas no YouTube, mal podia imaginar a volta de 180 graus que a sua vida daria. Sem qualquer formação na área da gastronomia, e muito longe de ser chef ou cozinheiro profissional, foi movido apenas pelo amor à cozinha, sobretudo a portuguesa, e a vontade de alimentar bem a sua família. Cinco anos depois, o projeto Tuga na Cozinha é um fenómeno – com quase 200 mil subscritores no YouTube e 200 mil no Instagram – e este receita de bacalhau com natas, que descreve como “o melhor bacalhau com natas português”, é um verdadeiro sucesso.
Encontre esta e outras das receitas mais populares do canal em Tuga na Cozinha, o seu primeiro livro de receitas.
Ingredientes:
-
400 a 500 g de bacalhau demolhado
-
500 g de batatas cortadas aos cubos pequenos
-
3 cebolas médias (cortadas em meias-luas muito finas)
-
Azeite q.b.
-
Leite ou água para cozer
-
2 folhas de louro
-
2 dentes de alho
-
Queijo ralado (opcional)
Para o molho bechamel:
-
25 g de manteiga
-
25 g de farinha
-
5oo ml de leite
-
200 ml de natas
-
25 g de mostarda
-
1 gema de ovo
-
Sumo de 1 limão
-
Queijo ralado q.b. (opcional)
-
Sal, pimenta, Noz-moscada
Modo de preparação:
1. A primeira coisa a fazer é cozer o bacalhau em água ou leite. Se optar pelo leite, reserve-o para o final, para o molho bechamel.
2. Junte à água ou ao leite duas folhas de louro e dois dentes de alho. Quando levantar fervura, acrescente o bacalhau. Se o tiver comprado congelado, tempere com um bocadinho de sal.
3. Quando voltar a ferver, tape o tacho e desligue o lume, contando 15 minutos a partir daí. Passado esse tempo, deixe arrefecer um pouco, lasque o bacalhau e reserve.
4. Corte as batatas em cubos pequenos e passe-as por várias águas, até ficarem completamente transparentes. Frite-as de seguida, sem deixar dourar: pode fazê-lo em óleo ou na air fryer. Tempere e reserve.
5. Pegue nas cebolas e corte-as em meias-luas muito finas. Refogue com um pouco de azeite, em lume brando. A ideia é amolecer as cebolas e não dourá-las.
6. Quando as cebolas estiverem macias, junte o bacalhau e as batatas. Envolva tudo bem.
Passamos agora para o molho bechamel.
7. Derreta a manteiga em lume brando, polvilhe com farinha e deixe cozinhar até aparecer uma espuma esbranquiçada.
8. Adicione o leite (de uma só vez se estiver frio, lentamente se estiver morno ou quente) e misture com uma vara de arames até desfazer os grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
9. Leve a cozer em lume brando, no mínimo durante 10 minutos. Desligue depois o fogão e junte as natas, a mostarda, a gema de ovo misturada com o sumo de limão e uma ou duas colheres de queijo ralado (opcional).
10. Envolva muito bem e, se necessário, retifique os temperos.
Voltemos ao bacalhau.
11. Pegue num tabuleiro de ir ao forno e que simultaneamente possa ser usado para servir à mesa.
12. Adicione o refogado de bacalhau, cebolas e batatas e o molho bechamel. É muito importante referir que o molho deve ser derramado por cima do bacalhau já no tabuleiro do forno e não no tacho, para não ficar a saber a bacalhau guisado.
13. Depois de verter o molho, espere uns 5 a 10 minutos para que incorpore totalmente o bacalhau.
14. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180 °C até dourar para cima.
Sirva quente e desfrute deste clássico irresistível!