Os dumplings fazem-se recheando as folhas de wonton com uma mistura de vegetais e/ou carne de porco finamente picados antes de os fritar e cozer a vapor na mesma panela. São muito parecidos com os gyoza japoneses, e é igualmente divertido fazê-los. Fique com esta receita de Jo Pratt, incluída no livro Vegetariano em Part-time.
Tempo de preparação: 45 minutos / Doses: 4-6
Ingredientes:
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1 c. de sopa de óleo de sésamo;
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3 c. de sopa de óleo de amendoim;
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150 g de cogumelos shiitake, finamente picados;
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2 cebolos, finamente picados;
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2 dentes de alho, descascados e esmagados;
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1 pedaço de gengibre (2,5 cm), descascado e ralado;
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100 g de castanhas-de-água de lata, escorridas e picadas finamente;
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75 g de rebentos de bambu, escorridos e picados finamente;
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uma mão-cheia de coentros, picados finamente;
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25 a 28 folhas de massa wonton;
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farinha de milho, para polvilhar;
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flor de sal.
Para o molho de acompanhamento:
2 c. de sopa de molho de soja 1 c. de sopa de vinagre de arroz 1 c. de sopa de açúcar em pó ½ c. de sopa de malagueta seca, finamente picada
Modo de preparação:
1. Aqueça o óleo de sésamo e 1 c. de sopa do óleo de amendoim numa frigideira e salteie os cogumelos durante 5 minutos, até amaciarem. Acrescente o cebolo, o alho e o gengibre, e continue a cozinhar durante mais 5 minutos. Transfira para uma taça e acrescente as castanhas-de-água, os rebentos de bambu e os coentros. Tempere com sal e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.
2. Para fazer os dumplings, disponha as folhas de wonton numa superfície de trabalho limpa e cubra-as com um pano humedecido, para evitar que sequem. Polvilhe um tabuleiro com um pouco de farinha de milho e, ao lado, coloque uma pequena taça com água. Coloque 1 c. de chá do recheio no centro de uma folha, pincele os bordos com um pouco de água e, em seguida, dobre a folha ao meio, cobrindo o recheio e formando uma meia-lua. Aperte o rebordo, e forme pregas, para selar. Disponha cada dumpling com a base para o lado no tabuleiro polvilhado com farinha. Repita com os ingredientes restantes. Deverá obter 25 a 28 unidades.
3. Numa frigideira antiaderente grande, em lume forte, aqueça as 2 c. de sopa remanescentes de óleo de amendoim e acrescente os dumplings, com a base para baixo, numa única camada. Reduza o lume para a intensidade média e frite durante 2 minutos, ou até as partes de baixo ficarem douradas.
4. Verta cerca de 1 cm de água na frigideira, deixe que ferva e, depois, tape e baixe o lume para médio-brando. Permita que fervilhe durante 6 a 8 minutos, ou até o líquido se ter evaporado quase na totalidade (se ele reduzir demasiado depressa, junte um pouco mais de água a meio da cozedura). Retire a tampa e frite por mais 1 minuto, até as partes de baixo estarem estaladiças.
5. Junte todos os ingredientes do molho e sirva-o com os dumplings.
Versão flexível: Troque os cogumelos shiitake pela mesma quantidade de carne de porco ou de frango picada e, depois, cozinhe como descrito acima.