Açorda de Espargos, uma receita de Gabriela Oliveira

Por: Bertrand Livreiros a 2021-02-01 // Coordenação Editorial: Marisa Sousa

Gabriela Oliveira

Gabriela Oliveira nasceu em 1975, vive em Lisboa e tem três filhos. Tornou-se vegetariana há quase três décadas, seguindo um estilo vegan desde há vários anos. É licenciada em Comunicação Social e, enquanto jornalista, colaborou com os semanários Sol e Expresso, as revistas Pais & Filhos e Notícias Magazine (do Diário de Notícias e do Jornal de Notícias), entre outras publicações.
É autora da série de livros de receitas vegan «Cozinha Vegetariana – 100% Vegetal» publicada pela Arteplural e composta pelos livros: Cozinha Vegetariana para Quem Quer Poupar (2014), Cozinha Vegetariana para Quem Quer Ser Saudável (2015), Cozinha Vegetariana para Bebés e Crianças (2016), Cozinha Vegetariana para Festejar (2017), Cozinha Vegetariana à Portuguesa (2018), Cozinha Vegetariana Rápida e Prática (2019), Cozinha Vegetariana – Doces e Sobremesas (2020) e Cozinha Vegetariana para Ganhar Tempo (2022). Publicou também Avós Precisam-se – A importância dos laços entre avós e netos (2012, Arteplural).
Realiza regularmente formações e workshops de culinária na sua Academia Vegan, em Lisboa, e em diferentes locais do país, em colaboração com diversas entidades. Desenvolveu a marca de comida Veganíssimo by Gabriela Oliveira, para delivery, takeaway e grande consumo.
gabrielaoliveira.pt

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Numa casa portuguesa fica bem… comida vegetariana sobre a mesa! É esse o mote para o livro Cozinha Vegetariana à Portuguesa, da autora Gabriela Oliveira, do qual retiramos a sugestão de hoje. Fique com a receita para esta deliciosa açorda de espargos, ideal para o seu almoço.

Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes (4 doses):

400 g de pão duro (tipo alentejano ou de mistura)

2 a 3 cháv. de água a ferver

1 cebola

4 dentes de alho

1/2 ramo de coentros ou de salsa

1 molho de espargos

2 folhas de louro

sal q.b.

pimenta preta q.b.

azeite q.b.

2 c. sopa de pinhões

sementes de cânhamo descascadas ou de sésamo para servir (opcional)

Modo de preparação:

Corte o pão em pedaços (incluindo a côdea); coloque-o numa taça, verta a água a ferver, envolva e deixe amolecer;
Pique finamente a cebola, o alho e os coentros; descarte as extremidades duras dos espargos e corte os caules em pedacinhos;
Numa frigideira com um fio de azeite refogue a cebola e o alho com o louro; junte os espargos, o pão amolecido e metade dos coentros e tempere com sal e pimenta; deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo regularmente;
Retire o louro e misture os restantes coentros picados e os pinhões. Sirva quente com um fio de azeite e polvilhe com as sementes de cânhamo, se desejar.

Bom apetite!