No livro É Preciso Ter Lata, Lola Milne foca-se nos alimentos em conserva que fazem parte da nossa despensa, pedindo aos leitores que não os desvalorizem. Desde as cavalas ao pêssego enlatado, são vários os alimentos que estão à nossa espera e que, com a dose certa de amor e imaginação, podem dar origem a deliciosos pratos para qualquer ocasião. A autora inglesa, que chegou a trabalhar com Jamie Oliver, dividiu o livro por capítulos, começando pelas leguminosas, tomates e legumes, passando pelo peixe e terminando nas frutas e doces. E porque estamos no verão e procuramos receitas doces e frescas que acompanhem a época, sugerimos-lhe esta tarte de cereja para um lanche bem açucarado. Bom apetite!
PARA 8 PESSOAS
Para a massa
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155 g de manteiga fria, cortada aos cubinhos
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285 g de farinha sem fermento + um pouco para estender a massa
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40 g de açúcar em pó
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2 gemas + 1 ovo batido, para pincelar
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uma pitada de sal
Para o recheio
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2 x lata (cerca de +/- 425 g) de cerejas em calda, descaroçadas e escorridas
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2 colheres de sopa de farinha de milho
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340 g de doce de cereja
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raspa e sumo de 1 limão
MODO DE PREPARAÇÃO
Para fazer a massa, misture a manteiga com a farinha, o sal e o açúcar em pó até obter uma textura semelhante a areia molhada. Adicione as gemas e 1-2 colheres de sopa de água muito fria. Com a face curva de uma faca de manteiga, faça incisões na massa para começar a ficar ligada. Quando a massa se começar a juntar em torrões grandes, forme uma bola com as mãos. Achate em forma de disco, envolva em película aderente e reserve no frigorífico por 30 minutos (para garantir que a massa fica bem fresca antes de esticar).
Entretanto, aproveite para fazer o recheio: misture todos os ingredientes numa taça grande.
Preaqueça o forno a 180 ºC e coloque um tabuleiro no forno para o aquecer enquanto prepara a tarte. Tenha à mão uma forma de tarte de 24cm.
Retire a massa do frigorífico e corte dois terços. Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e estique a massa com o rolo até ficar um pouco maior do que a forma que irá utilizar. Deposite a massa na forma e prima cuidadosamente contra a base e os lados. Não elimine eventuais excessos e pincele as margens com um pouco de ovo batido.
Estique a restante massa com o rolo até obter um círculo suficientemente grande para cobrir a forma. Com uma colher, encha a base da tarte com o recheio. De seguida, deposite o segundo círculo de massa sobre o recheio e pressione as margens pinceladas com ovo. Com uma tesoura, corte ambas as camadas de massa a cerca de 1 cm da margem da forma e trate de frisar esse excesso com o desenho que entender (encontrará muita ajuda a esse respeito no Youtube). Pincele a tampa da tarte com ovo batido e faça alguns furos.
Coloque a tarte no forno sobre o tabuleiro aquecido durante 30-40 minutos, até ficar dourada. Deixe arrefecer por cerca de 30 minutos na forma e depois sirva com uma bola de gelado ou um fio de nata.