Bertrand.pt - Doces de Frutos, compotas e geleias

Doces de Frutos, compotas e geleias

A viagem do paladar

de Maria Antónia Goes 

Editor: Colares Editora
Edição ou reimpressão: dezembro de 2003
19,08€
Esgotado ou não disponível.

Após a publicação de "A Cozinha Tradicional do Alentejo - a memória dos temperos" (já em 2ª edição) e de "Doçaria Tradicional do Alentejo", a autora - Maria Antónia Goes - brinda-nos agora com um novo título "Doces de Frutos Compotas e Geleias - A viagem do paladar".
Este livro descreve pormenorizadamente a preparação dos doces, compotas e geleias fruto a fruto. Está organizado por ordem alfabética, o que facilita o seu manuseamento. Como introdução a cada receita a autora identifica o percurso geográfico do fruto e a sua história. No último capítulo intitulado "Receitas de Autor", são transcritas receitas históricas - Apícios (sec. I a.C.), Nostradamus (1552), Infanta D. Maria (1538-1577), Domingos Rodrigues (1680), Lucas Rigaud (1780), Antonin Carême (1828), Alexandre Dumas (1873), Escoffier até aos nossos dias.
Nos dois capítulos iniciais Maria Antónia Goes para além de abordar o itinerário histórico dos frutos, para o qual os portugueses muito contribuiram desde os descobrimentos, sublinha a importância do açúcar na expansão. No aspecto técnico a autora explica a confecção da compota, da geleia e da marmelada e a especificidade de preparação de cada uma.
Trata-se de um livro prático, útil e culturalmente interessante sobre esta tão antiga arte de conservar e eternizar os frutos.

Doces de Frutos, compotas e geleias
A viagem do paladar
ISBN: 9789727820641 Ano de edição ou reimpressão: Editor: Colares Editora Idioma: Português Dimensões: 154 x 224 x 17 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 200 Tipo de Produto: Livro Coleção: Gastronomia Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Gastronomia e Vinhos  >  Culinária

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