Inspirado pela cozinha de todo o mundo, Jamie Oliver — o autor britânico de livros de culinária com mais sucesso de sempre — escreveu o livro VEG, no qual apresenta refeições confecionadas à base de vegetais. Esta receita de strogonoff de cogumelos é apenas uma de várias deliciosas receitas incluídas neste livro e prodigiosamente fáceis de fazer.
Quer esteja a pensar deixar de comer carne um ou dois dias por semana, quer opte pela dieta vegetariana ou pretenda apenas experimentar uma nova e apaixonante combinação de sabores, com estas receitas nem dará pela falta da carne no seu prato.
Ingredientes:
400 g de cogumelos variados
1 cebola roxa
2 dentes de alho
4 cebolas em conserva
2 cornichons
4 pés de salsa
azeite
1 c. de sopa de alcaparras baby
50 ml de uísque
paprica fumada
80 g de crème fraîche meio-gordo
Preparação:
1. Prepare tudo antes de começar a cozinhar: arranje os cogumelos, partindo os maiores e deixando os mais pequenos inteiros, descasque a cebola e os dentes de alho e lamine tudo finamente, bem como as cebolas em conserva e os cornichons. Pique grosseiramente as folhas de salsa e corte finamente os talos;
2. Coloque uma frigideira antiaderente grande em lume forte, adicione os cogumelos e a cebola, agite para acomodar tudo numa camada única e deixe grelhar, sem gordura, durante 5 minutos (o que irá realçar o travo a frutos secos), mexendo com frequência. Regue com 1 colher de sopa de azeite e adicione o alho, as cebolas em conserva, os cornichons, os talos de salsa e as alcaparras;
3. Ao fim de 30 minutos, verta o uísque, incline a frigideira com cuidado para fl amejar ou pegue-lhe fogo com um fósforo longo (tenha atenção às sobrancelhas!) e, quando a chama se extinguir, adicione ¼ de colher de chá de paprica, o crème fraîche e a salsa, e envolva tudo muito bem. Deslasse com um pouco de água a ferver para obter uma consistência suculenta e tempere a gosto com sal marinho e pimenta-preta;
4. Distribua pelos pratos, polvilhe com um poucode paprica e sirva com arroz solto. Fica muito bem acompanhado de uma salada da época, supercrocante.
Bom apetite.