Há quem diga que se chamavam assim porque as pessoas não tinham dinheiro para comprar peixe. Portanto, chamavam-lhes Peixinhos da Horta, punham-nos na boca e sonhavam com salmonetes. Um facto curioso sobre os Peixinhos da Horta é que foi por causa deles que nasceu a tempura japonesa. Os portugueses levaram os Peixinhos da Horta para o Japão e os japoneses evoluíram daí para a tempura que é uma espécie de peixinhos da horta da atualidade. Aliás, o termo "tempura" vem do latim tempora, que era um período de jejum imposto pela Igreja Católica durante o qual não se podia comer carne.
Fique com esta receita retirada do livro ComTradição - Uma viagem pela gastronomia portuguesa, de Henrique Sá Pessoa.
Ingredientes (4 pessoas)
-
400 gr de feijão-verde
-
400 gr de espargos verdes
-
200 gr de farinha de trigo
-
200 gr de amido de milho
-
20 gr de fermento
-
250 ml de água Castello
-
1 cabeça de alho
-
Sal q.b.
-
Pimenta q.b.
-
Óleo vegetal q.b.
-
Azeite q.b.
-
1 ovo
-
1 c. de chá de mostarda de Dijon
-
1 c. de sopa de sumo de limão
-
1 ramo de salsa
Modo de preparação
1. Colocar um tacho com óleo a aquecer. cortar a parte fibrosa dos espargos, retirando a casca mais grossa. Lavar e tirar o fio ao feijão-verde e, posteriormente, cortar as vagens ao meio do mesmo tamanho dos espargos
2. Envolver em folha de alumínio a cabeça de alho, temperada com um fio de azeite, e assar no forno a 180 ºC durante 40 a 45 minutos.
3. Descascar a cabeça de alho e colocar 3 dentes de alho num copo com um ovo, a mostarda de Dijon, o sumo de limão, sal e a salsa bringida (cozida previamente em água a ferver, durante 30 segundos, e de seguida colocada em água com gelo). Com a varinha mágica, em velocidade baixa, emulsionar com óleo vegetal.
4. Para o polme, colocar num recipiente a farinha, o amido de milho e o fermento, juntamente com a água gaseificada. Misturar tudo muito bem e deixar repousar.
5. Envolver os vegetais no polme e fritar no óleo. Retirar e temperar com sal e pimenta.
6. Servir com a maionese.
Bom apetite!