Dauphinoise de batata com gruyère e tomilho

Por: Bertrand Livreiros a 2022-05-06 // Coordenação Editorial: Marisa Sousa

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Dauphinoise de batata com gruyère e tomilho
Para 8 pessoas
Tempo de preparação:20 minutos (mais 10 minutos de repouso)
Tempo de cozedura: 1h 40m

Ingredientes:

300 ml de natas
300 ml de leite meio gordo
3 dentes de alho grandes, esmagados
4 raminhos de tomilho, com as folhas separadas
manteiga, para untar
1 kg de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em rodelas de o,3-0,4 cm (ou o mais finas que conseguir)
2 cebolas, partidas ao meio e cortadas em rodelas finas
40 g de quijo gruyère, finamente ralado
sal e pimenta preta moída na hora
assadeira de 2 l

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (160 ºC no forno ventilado). Aqueça as natas, o leite, o alho e o tomilho num tacho pequeno. Cozinhe em lume brando durante 1 ou 2 minutos, deixando o sabor do alho penetrar nas natas. Tire do lume e deixe arrefecer completamente.

2. Entretanto, aumente a temperatura do forno para 200 ºC (180 ºC no forno ventilado).

3. Unte a assadeira. Disponha uma camada de rodelas de batata e cebola no fundo da assadeira. Tempere bem e continue a dispor por camadas até ter usado toda a batata e cebola. Verta lentamente para a assadeira a mistura de natas e alho, deixando-a ocupar todas as lacunas e ser completamente absorvida antes de adicionar mais. Volte a temperar.

4. Polvilhe com mais gruyère e mais algumas folhas de tomilho. Asse na prateleira do meio do forno durante 1h20-1h30, ou até a batata parecer manteiga ao cortar.

5. Deixe a dauphinoise de batata repousar durante uns 10 minutos antes de servir - permitindo-lhe assentar, o que resulta num prato mais saboroso.