Amêijoas à lhubão pato, uma receita de Ljubomir Stanisic

Por: Bertrand Livreiros a 2018-10-16 // Coordenação Editorial: Marisa Sousa

Ljubomir Stanisic

Nascido na antiga Jugoslávia em 1978, Ljubomir Stanisic chegou a Portugal em 1997. Abriu o primeiro restaurante em 2004 e aí escreveu o seu primeiro livro de cozinha Cascais 100 Maneiras. Em 2009, inaugurou o Restaurante 100 Maneiras, no Bairro Alto, com um menu único de degustação, e, em 2010, o Bistro 100 Maneiras, nº 1 mundial nos Monocle Restaurant Awards de 2017 (e nº3 em 2018). Em 2016 tornou-se consultor gastronómico do hotel Six Senses Douro Valley, um desafio que se tornou modo de vida. Co-autor dos dois livros Papa Quilómetros (2011 e 2014) e de 100 Cocktails 100 Maneiras (2016), é também conhecido pela sua participação em programas de televisão: foi jurado do primeiro Masterchef Portugal, co-autor e protagonista do programa Papa Quilómetros. No início de 2017 tornou-se cara bem conhecida do público graças ao seu papel na versão portuguesa de Kitchen Nightmares (Pesadelo na Cozinha), transmitido pela TVI em prime-time e recordista de audiências. Foi orador da TEDx, na Universidade do Porto, em 2013, e considerado "Personalidade do Ano na Gastronomia" 2017, pela Revista de Vinhos. Bistromania é o seu quinto livro – e o quarto numa parceria especial com a mulher, a jornalista Mónica Franco.

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Da autoria do chefe mediático de Pesadelo na Cozinha, Ljubomir Stanisic, chega-nos o livro Bistromania - No Bistro como em casa. Embora não seja um livro de receitas, conjugando a história do restaurante Bistro 100 Maneiras com a história de vida do chef, nestas 300 páginas compilam-se cerca de 100 receitas de comida e cocktails, para os leitores repetirem em casa e fazerem do Bistro o seu lar - e do seu lar, um verdadeiro Bistro.

A nossa sugestão para hoje são as amêijoas à lhubão pato.

Ingredientes
(para 4 pessoas)

200 g de amêijoas
5 g de alho laminado
10 ml de espumante
5 g talos de coentros
Sumo de 1 lima
1 g de pimenta preta
5 ml de azeite
10 g de manteiga
10 g de erva-príncipe
10 g de malagueta
10 g de gengibre
2 ml de óleo de carabineiro

Preparação:

Num tacho, colocar o azeite e, quando estiver quente, verter as amêijoas, juntar o alho laminado, a erva-príncipe, a malagueta e o gengibre. Acrescentar o espumante, deixar evaporar, adicionar manteiga e o sumo de lima. Mal as amêijoas comecem a abrir, retirar do lume, terminar com raspa de lima, os talos de coentros e o óleo de carabineiro.