Vítor Gomes
Biografia
Iniciou a sua atividade profissional em hotelaria e restauração em 1976, tendo trabalhado nos hotéis Marriott, Corinthia, Lapa Palace, Metropolitan, Fenix e VIP Santa Iria, onde exerceu as funções de empregado de mesa, barman, chefe de mesa, chefe de bar, chefe de banquetes, chefe de room servisse, assistente e diretor de F&B (Food and Beverage). Foi assistente na Escola Superior de Turismo e Tecnologias do Mar, no Instituto Superior de Ciências Educativas e na Universidade Europeia, onde lecionou unidades curriculares das áreas de restauração, hotelaria e turismo. Exerceu funções de formador de restauração, em várias empresas e escolas profissionais, das quais se destacam a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, a Escola Profissional da Região do Alentejo e o Externato Álvares Cabral. Foi diretor de alimentação e bebidas nos hotéis Metropolitan, Fenix, VIP Santa Iria e Grupo Trivalor – Cerger, e trabalhou na restauração a bordo dos cruzeiros no Norte da Europa e a bordo dos comboios na Suíça.
Autor de livros de referência da área da restauração.
Autor de livros de referência da área da restauração.
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Gestão Prática de Alimentação e Bebidas
O turismo é um dos principais motores da economia nacional, impulsionando o crescimento da hotelaria e restauração e aumentando a procura por profissionais qualificados. A gestão eficiente de alimentação e bebidas assegura qualidade, rentabilidade e adaptação às expectativas dos clientes.
Este livro, derivado do seu antecessor Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas, apresenta-se agora numa versão completa, oferecendo novos temas e uma visão prática sobre as principais áreas do departamento de alimentação e bebidas.
As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos, que associam a reflexão teórica à flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante.
Esta é uma ferramenta indispensável e um guia de boas práticas para os alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira, assim como para os profissionais e empresários que queiram aprofundar os seus conhecimentos e enfrentar os desafios da restauração moderna.
Temas abordados:
- Organização do departamento de alimentação e bebidas
- Higiene do pessoal na restauração
- Aprovisionamento
- Produtos alimentares e processos de conservação
- Controlo de alimentação e bebidas
- Gestão e controlo de bar
- Engenharia de ementas
- Orçamentação
- Gestão e medidas corretivas
Este livro, derivado do seu antecessor Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas, apresenta-se agora numa versão completa, oferecendo novos temas e uma visão prática sobre as principais áreas do departamento de alimentação e bebidas.
As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos, que associam a reflexão teórica à flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante.
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- Higiene do pessoal na restauração
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