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Introdução à Gestão da Restauração
A gestão da restauração é uma tarefa
complexa e difícil, pois os desafios a que se
propõe são imutáveis e variados. Cabe ao
gestor garantir o bom funcionamento do estabelecimento
e assegurar o lucro conveniente,
superando todas as barreiras que possam
surgir, de forma a atingir as metas propostas,
ou seja, atingir um bom nível de rentabilidade
e algum lucro, com vista à realização de alguns
investimentos. Assim, o gestor deve criar
instrumentos ou estratégias, de forma a maximizar
o volume de negócios e, por consequência,
o volume de receitas.
A ideia de abordar este tema e desenvolver
este trabalho encontra-se baseada na experiência profissional do autor de
mais de vinte anos ligado à área da restauração, nomeadamente em grupos
de grande prestígio, como o "Grupo Mello", o "Grupo Ibersol" e o "Grupo
Orbitur". Outro dos motivos prende-se com a inexistência de artigos bibliográficos
de referência em português.
Introdução à Gestão da Restauração é uma obra útil quer para estudantes
da área quer para gestores de restaurantes, constituindo uma importante
ferramenta na contribuição para o desenvolvimento de áreas como a administrativa
e a económico-financeira, abrangendo igualmente as áreas de
produção e de comercialização.
Em articulação com a versão impressa, é paralelamente disponibilizada uma
componente Internet contendo uma série de apêndices com mapas explicativos
da análise comparativa entre a Engenharia de Ementas e o Rácio
Rentabilidade Prato, que servirão como auxiliares de consulta aos mapasresumo
que constam do último capítulo da obra.