Bertrand.pt - Cuscuz. Identidades e Recriações

Cuscuz. Identidades e Recriações

de Isabel Drumond Braga, Ariza Maria Rocha, Hossin Houari e Paulo Drumond Braga 

Editor: Relógio D'Água
Edição ou reimpressão: outubro de 2019
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Neste livro estuda-se de forma rigorosa, clara e acessível a trajetória do cuscuz (produto e prato originário do Magrebe) em Portugal e, posteriormente, no Brasil. Trata-se de um prato identitário ligado à sociabilidade nos momentos de passagem, como casamentos e mortes.

Aborda-se ainda o cuscuz enquanto consumo quotidiano e festivo das comunidades de mouriscos e de cristãos-velhos desfavorecidos, bem como o alargamento dos apreciadores à casa real; a sua presença nos restaurantes étnicos da atualidade e a sua preparação enquanto objeto de recriação por parte dos chefs e das famílias.

Refere-se também a especificidade do cuscuz na ilha da Madeira e em Trás-os-Montes, a identificação das adaptações no Brasil, as diferenças regionais e o levantamento e publicação das receitas de cuscuz do passado, algumas delas existentes em receituários manuscritos portugueses.

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de Isabel Drumond Braga, Ariza Maria Rocha, Hossin Houari e Paulo Drumond Braga 
ISBN: 9789896419691 Ano de edição ou reimpressão: 10-2019 Editor: Relógio D'Água Idioma: Português Dimensões: 152 x 231 x 14 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 152 Tipo de Produto: Livro Coleção: Artes de Mesa Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Gastronomia e Vinhos  >  Culinária

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