Kimberly Parsons foi criada, na Austrália, pela avó siciliana cuja
paixão pela comida saudável e simples, a aliciou a aprender a
receitas de família, passadas de geração em geração, de fazer
crescer água na boca. Mais tarde, fascinada pela saúde natural,
licenciou-se em Naturopatia, na Southern School of Natural
Therapies, tendo trabalhado como naturopata durante vários anos.
Especializou-se em Nutrição e Fitoterapia. Aos 24 anos, a sua
curiosidade levou-a a aventurar-se numa viagem pelas colinas na
região do chianti, na Toscana, em Itália, passando pelos Alpes
franceses, onde trabalhou como chef, e terminando em Londres,
num conto de amor. Apaixonou-se por um inglês e começou a
trabalhar como chef particular em Notting Hill.
A iniciação ao ioga surgiu quando uma amiga a convidou a
participar com ela numa aula bastante dinâmica, no fim da qual se
sentiu completamente exausta mas com uma sensação de
vitalidade, paz e clareza interiores únicas. A partir daí incorporou o
ioga como pilar da sua vida. Surgiu, então, a ideia de abrir os The
Retreat Cafes, começando a trabalhar com diversos estúdios de
ioga que lhe permitiram oferecer uma alimentação saudável, criar
serviços de entrega de comida e divulgar os retiros de ioga que hoje
realiza por todo o mundo.(...)