O pão é-nos tão familiar e integra de tal forma o nosso
quotidiano que por vezes esquecemos que está na base da
nossa civilização. Pelo facto de ser um alimento básico, o pão
desempenhou sempre um papel determinante, com
implicações no plano agrícola, social, económico, político e
religioso. Falar do pão é outra forma de interpretar a História.
Cada país tem a sua história, cada terra tem o seu pão!
Os pães tradicionais, quer de trigo, quer de centeio ou de
milho, fazem parte do nosso património gastronómico e
cultural. Partindo desta convicção, este livro tem como
objectivo redescobrir os pães mais representativos e
prestigiados de Portugal, apresentando a sua história e
descrevendo as suas particularidades e modos de fabrico.
Aqui encontramos os incontornáveis Pão Alentejano, a Broa
de Avintes, a Regueifa ou o Pão de Mafra, produzidos por
padeiros experientes em ambiente regional e autêntico. Esta
obra fundamental faz ainda uma incursão na chamada cozinha
do pão, as receitas tradicionais que têm o pão como produto
base: as Açordas, as Migas, os Ensopados…
Com texto de Mouette Barboff, reputada especialista
internacional, que contou com o apoio técnico de Paulo
Chagas, e fotografia do atelier de Nicolas Lemonnier, este livro
amplamente ilustrado constitui um levantamento inédito do
Pão em Portugal, um belíssimo livro que cheira a pão acabado
de cozer!