Este livro é para os homens que gostam de cozinhar e bem
comer, sabendo que a diferença é grande entre alimentação de
sobrevivência e cozinha para regalo do paladar. É para os
homens que desejam experimentar receitas que as suas mães,
mulheres ou amantes nunca souberam fazer, ou sabendo, já
esqueceram e que por falta de tempo, de meios ou de gosto,
nunca ensaiaram. É também para aqueles que sabem que a
cozinha lhes pertence, no dia em que entendem seduzir com
aromas e gostos e percebem que o homem que gosta de
cozinhar é um ser social por excelência. Destina-se este livro
aos que julgam a cozinha como uma manifestação superior do
espírito. «Seul l'homme d'esprit sait manger», escrevia no
século passado Brillat-Savarin.