J. A. Dias Lopes

O sanduíche, onde quer que tenha surgido, deve seu lançamento mundial ao povo britânico, que, inicialmente, o tratou como uma preparação refinada. Abrir um pão ao meio ou juntar duas ou mais fatias cortadas em quadrados ou triângulos pequenos, intercalando-as com um recheio, foi moda na alta sociedade londrina do século XVIII. Era comida dos almoços formais, chás, ceias e piqueniques. Quando os norte-americanos adotaram o sanduíche, no século XIX, é que ocorreu a diversificação e massificação. Nas classes abonadas, continuou a ser uma preparação equilibrada e, muitas vezes, delicada. Mas entre os operários urbanos, que precisavam se alimentar com rapidez fora de casa, obviamente nos dias de trabalho, o sanduíche se agigantou, a ponto de virar refeição completa. Agora, é internacionalmente uma especialidade de porte variado e polivalente. Vai dos refinados aos elementares, como o leitor constatará nas receitas deste livro, que pretende ser uma pequena vitrine do sanduíche no mundo.