Vítor Sobral tornou-se chefe de cozinha no coração de uma família alentejana, onde a vida era celebrada à volta dos tachos e o porco reinava como figura central. É dessa memória afetiva e dessa profunda admiração que nasce A Arte de Cozinhar Carne de Porco: um livro que partilha a paixão de um mestre, que honra o receituário tradicional e, ao mesmo tempo, lhe dá asas de criatividade.
Considerado por muitos a mais extraordinária invenção da humanidade, o porco é um animal sem igual. Saboroso, versátil, rentável e festivo, é um pilar da nossa cultura e da nossa mesa. Neste animal, tudo é nobre. Vítor Sobral mostra-nos como até as peças aparentemente mais simples se podem transformar em pratos desafiantes e repletos de sabor, com técnicas e segredos acessíveis a todos.
Esta obra é uma viagem completa pelo universo do porco. Das tradições da matança nas ilhas aos segredos das casas de fumeiro que urge proteger, passando pela história das raças portuguesas. Descubra dezenas de receitas pensadas para o dia a dia e para as grandes celebrações — desde entradas, conservas, petiscos, pratos de família, sandes e até sobremesas —, criadas para quem cozinha para si, para amigos ou para a família inteira.
A Arte de Cozinhar Carne de Porco é uma homenagem à sua excelência, o Porco, e um manual essencial para que a carne que sempre foi a grande fonte de proteína dos portugueses continue a ser rainha à nossa mesa.