Bertrand.pt - Os Segredos da Fermentação

Os Segredos da Fermentação

Os sabores, os benefícios e a arte de fazer em casa alimentos vivos

de Sandor Ellix Katz 

Editor: Lua de Papel
Edição ou reimpressão: abril de 2018
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Sabia que o pão, queijo, vinho, cerveja, café ou chocolate são o resultado de um processo extraordinário - a fermentação - que os nossos antepassados já praticavam muito antes de saberem ler ou escrever? Há milhares de anos a fermentação era apenas uma maneira prática de preservar a comida. Aos poucos, porém, outros benefícios foram sendo descobertos. Graças ao trabalho invisível de milhões de micróbios, os alimentos indigestos (como o leite ou a soja) podiam ser transformados em comidas fáceis de digerir (como o iogurte ou o tofu).

Com a industrialização, porém, a fermentação natural praticamente desapareceu. Os picles, o chucrute ou o kefir à venda nos supermercados, têm poucas ou nenhumas culturas vivas na sua composição. Perdeu-se sabor e perderam-se os incríveis benefícios para a saúde - pois as bactérias são essenciais para a vitalidade da nossa microbiota.

Em Os Segredos da Fermentação, o autor premiado com o James Beard Award (o Oscar da alimentação), ensina como se cozinham e preparam - em casa - os alimentos fermentados. Vai encontrar aqui mais de cem receitas, desde as cervejas tradicionais ao queijo, passando pelo pão, vinho e chutney.

Numa viagem que tem tanto de geográfico como de gastronómico, conhecerá também a fascinante ciência e a riquíssima cultura que a fermentação esconde.

Os Segredos da Fermentação
Os sabores, os benefícios e a arte de fazer em casa alimentos vivos
ISBN: 9789892341699 Ano de edição ou reimpressão: Editor: Lua de Papel Idioma: Português Dimensões: 165 x 233 x 21 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 336 Tipo de Produto: Livro Coleção: Ideia Luminosa Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Gastronomia e Vinhos  >  Culinária
Livros  >  Livros em Português  >  Saúde e Bem Estar  >  Vida Saudável

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