César Aguilera

Obra rigorosa e documentada, apresenta um vasto panorama em que se destacam não só as principais fontes históricas - com a sua localização e a sua difusão através dos tempos - mas também a própria identificação dos diferentes alimentos. Desde o Neolítico, passando pelo mundo greco-romano e pela antiquíssima Hispânia, percorrendo a Alta e Baixa Idade Média, atravessando as grandes revoluções políticas dos tempos modernos e registando as profundas repercussões que estas produziram na gastronomia, acabamos por chegar aos nossos dias, a uma época em que se tem procedido à redescoberta e à revalorização da alimentação mediterrânica, cada vez mais contraposta ao fast­food americano.