O prato árabe mais comum, preparado com carne moída, é o quibe, consumido nas mais variadas formas: frito, assado, cru, na coalhada, de batata e até de peixe. A carne moída é a base da culinária árabe, e serve também para rechear um dos pratos mais típicos: as esfihas, sejam elas abertas ou fechadas. Neste livro, a autora Maria Cristina Andersen dá explicações sobre a carne de carneiro - muito utilizada na cozinha árabe - e as várias formas de preparo, podendo ser: grelhada, frita, cozida, assada, ensopada ou refogada, e outras delicias como a Baganouche, a Kafta, Charutinhos de folhas de uva e doces variadíssimos. Em todas as receitas, o leitor encontrará a lista de ingredientes adaptadas aos padrões brasileiros, o tempo de preparo e o rendimento de cada prato. O modo de fazer é detalhado, com explicações passo a passo, muitas sugestões com observações interessantes e fotografias em cores. O livro acompanha um CD com músicas da cultura árabe."