Engenharia Geral

Advances In Deep-Fat Frying Of Foods

 

Bertrand.pt - Advances In Deep-Fat Frying Of Foods
idioma: Inglês
Editor: TAYLOR & FRANCIS INC
Edição: dezembro de 2008
Formatos Disponíveis:
Livro eBook
310,93€
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Deep fat frying is a complex engineering process that involves heat and mass transfer between a food and its frying medium. This book explains frying process by combining engineering principles with fundamentals of biochemistry. It reviews heat and mass transfer and variations found in the physical properties of food during frying.

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eBook
Advances In Deep-Fat Frying Of Foods
ISBN:
9781420055580
Ano de edição:
12-2008
Editor:
TAYLOR & FRANCIS INC
Idioma:
Inglês
Encadernação:
Capa dura
Páginas:
321
Tipo de Produto:
Livro
Coleção:
Contemporary Food Engineering
Classificação Temática:
Livros  >  Livros em Inglês  >  Engenharia  >  Engenharia Geral

EAN:
9781420055580
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