Ulisses Azeiteiro
Biografia
Professor Associado com Agregação do Dep. de Biologia da Univ. de Aveiro e Diretor de Curso (Licenciatura em Biologia). É também Membro das equipas de Coordenação dos Mestrados em Biologia Aplicada, Ecologia Aplicada e Biologia Marinha Aplicada. É ainda Responsável pelo NACAB. Pertence, enquanto investigador integrado, ao CESAM, sendo o Coord. em Aveiro da equipa do projeto «Valorização da Produção Piscatória do Rio Minho – Contribuição para a Gestão e Valorização de Produtos da Pesca do Rio Minho (COOPERMINHO)».
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Peixes do Rio Minho
No prefácio, escreve João Guterres, que "sempre tive em conta que uma receita de cozinha é muito mais que uma lista de ingredientes com uma descrição de procedimentos de confeção com a qual se elabora um determinado prato. Em meu entender uma receita é muito mais que um simples escrito, cada receita tem a sua índole e deve incluir também uma descrição histórica, com etnografia, que cative e motive quem cozinha e quem come!...
Temos a obrigação de transmitir este conhecimento, porque forma parte da nossa cultura, ao longo da história dos povos, de geração em geração, dado que a quase totalidade deste receituário foi-nos transmitido de forma oral. Sendo quase inexistentes publicações antigas de receituário, a investigação feita nesta área tem como suporte o que recolhemos de forma oral de pessoas mais velhas, nos meios rurais, em arquivos e sebentas das antigas casas senhoriais, hoje nas mãos dos seus descendentes e muitas vezes à venda em casas de velharias e alfarrabistas".
Temos a obrigação de transmitir este conhecimento, porque forma parte da nossa cultura, ao longo da história dos povos, de geração em geração, dado que a quase totalidade deste receituário foi-nos transmitido de forma oral. Sendo quase inexistentes publicações antigas de receituário, a investigação feita nesta área tem como suporte o que recolhemos de forma oral de pessoas mais velhas, nos meios rurais, em arquivos e sebentas das antigas casas senhoriais, hoje nas mãos dos seus descendentes e muitas vezes à venda em casas de velharias e alfarrabistas".
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