Olímpio Castilho é doutor pela Universidade de Vigo, onde dissertou sobre o Sistema de Ensino Superior Português. É especialista em Direito pelos Politécnicos do Porto e de Portalegre e pela Universidade de Aveiro (2013); possui o Diploma de Estudos Avançados (DEA) da Universidade de Vigo (2007); é mestre em Direito pela Universidade de Coimbra (2005); é licenciado em Direito pela Universidade Católica Portuguesa/Porto (1984). Foi advogado; foi sucessivamente secretário, vice-presidente e presidente do ISCAP, cargos exercidos entre 1992–2018. Pertence ao corpo docente desta escola desde 1987, sendo professor adjunto da área científica de Direito desde 1999. É membro de diversas associações de cariz solidário ou científico, estando ligado à sua gestão.