As correntes contemporâneas da
investigação das tradições alimentares e das
tradições agrícolas têm posto em evidência não
só a importância do seu contributo para uma
saúde equilibrada, mas também o seu papel
enquanto motor de inovação e de
sustentabilidade ambiental e social. Neste
sentido, a aceitação dos modelos alimentares
tradicionais "promotores de saúde" surge
precisamente a par com a consagração da
alimentação tradicional mediterrânica, como
modelo alimentar ou dieta de referência,
modelo este que, de forma quase mítica,
mobiliza todo um conjunto de estudos, no
sentido de apreender a sua génese. Trata-se dos
fundamentos científicos inerentes aos
princípios empíricos das cozinhas tradicionais,
preparados com produtos alimentares seguros e
inseridos em contextos cujos estilos de vida
são considerados saudáveis.