Bertrand.pt - Segurança e Qualidade de Queijos

Segurança e Qualidade de Queijos

Microbiota patogénica e deteriorativa associada

de Joana Alves, José António de Oliveira e Silva, Cristina Saraiva e Alexandra Esteves 

Editor: Agrobook
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A literatura científica tem relatado surtos e casos de toxinfeções alimentares graves associados ao consumo de vários tipos de queijos, contaminados com L. monocytogenes, S. aureus, Salmonella spp. ou E. coli O157:H7.

Neste sentido, é essencial preservar a qualidade da matéria-prima através da inibição do desenvolvimento de microrganismos patogénicos e deteriorativos.

Em queijos, uma alternativa tecnológica à preservação convencional (aditivos químicos, excesso de sal, entre outros) poderá passar pelo uso de bacteriocinas purificadas ou semi-purificadas ou bactérias do ácido lático (BAL) produtoras de bacteriocinas, como agentes naturais de conservação.

As bacteriocinas usadas como aditivos alimentares poderão vir a considerar-se como alternativas tecnológicas interessantes ao uso de aditivos químicos para controlar microrganismos patogénicos e, consequentemente, melhorar a segurança dos produtos alimentares.

Segurança e Qualidade de Queijos
Microbiota patogénica e deteriorativa associada
ISBN: 9789899017153 Editor: Agrobook Idioma: Português Dimensões: 171 x 242 x 4 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 66 Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Ciências Exatas e Naturais  >  Agropecuária

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