L'art du pesto exige de faire tourner délicatement le pilon de façon à déchirer sans trancher.
Les dix recettes.
- Carpaccio de bar, pesto d'inflorescences de fenouil.
- Chair d'araignée de mer, pesto de coriandre.
- Entrecôte de cochon, pesto de sauge et cacahuète.
- Sole rôtie au beurre salé, pesto de persil.
- Langoustines d'épave, rattes, pesto de roquette sauvage.
- Risotto all'arrabbiata, pesto basilic, ail et piment.
- Légumes racines, pesto de curry.
- Sorbet de citrons de Menton, pesto de verveine.
- Soupe de petits pois, coquillages, pesto de cosses.
- Tartines de pain rôties, culatello pesto rosso.