Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la distribution des produits surgelés, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Ce guide traite de la maîtrise de la chaîne du froid au cours de la distribution des produits surgelés et congelés. Il énonce des principes de maîtrise qui peuvent s'adapter à toutes les conditions d'exploitation et souligne la nécessité d'associer des procédures adéquates aux indispensables moyens de conservation au froid. Pour permettre d'avoir de bonnes pratiques en toutes circonstances, les facteurs de réchauffement des produits sont décrits en annexe et une centaine d'exemples de mesures préventives sont présentés.
Elaborées par les distributeurs spécialisés de produits surgelés, grossistes, détaillants et plates-formes de distribution dans le cadre de leur fédération Syndigel, les recommandations rassemblées dans ce guide peuvent profiter à tous ceux qui sont amenés à manipuler, stocker et transporter des surgelés. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Document élaboré par Syndigel, Fédération européenne du commerce et de la distribution des produits sous température dirigée.