Cet ouvrage positionne la nutrition comme élément clé de la prévention et de la thérapeutique, avec l''idée directrice selon laquelle bien se nourrir, c''est prévenir et se soigner. Il met ainsi en avant le rôle majeur de l''alimentation dans le bien-être, la prévention et le traitement de nombreuses maladies chroniques ou plus spécifiques. Cette nouvelle édition, entièrement actualisée et enrichie de 3 nouveaux chapitres abordant les comportements alimentaires, l''éducation nutritionnelle, qu''elle soit préventive ou thérapeutique, ainsi que l''activité physique, est scindée en deux parties : - La partie « Nutrition préventive » fournit les clés de compréhension et de mise en place d''une alimentation saine et équilibrée, favorable au maintien de l''état de santé. Elle détaille à la fois les aliments et leurs constituants, les contaminants, les modes alimentaires et leurs effets sur la santé, ainsi que les bases de la prévention des pathologies et les besoins particuliers. - La partie « Nutrition thérapeutique » décrit les outils nécessaires à l''évaluation et l''assistance nutritionnelles dans certaines pathologies chroniques et présente les principes de la prescription nutritionnelle. La justification et la mise en oeuvre de tous les régimes alimentaires particuliers, leurs indications et leurs limites, y sont largement développées.