Víctor J. Navarro Tomás

El manual Procesos de cocina aborda con enorme claridad expositiva los conocimientos básicos que todo estudiante de ciclos formativos necesi ta conocer en el terreno de la restauración. Así, se estudian desde la maquinaria, equipos y utensilios necesarios para la producción culina ria hasta la gestión del economato, las técnicas culinarias o las mate rias primas.La variedad de actividades y prácticas que se proponen son de especial interés tanto para los alumnos como para el personal doce nte de los ciclos formativos de restauración.