El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ámbito d e la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la ma nipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.Se detel lan tanto los medios de producción -maquinaria, equipos y utensilios- como las medidas de seguridad y prevención a tener en cuenta en las zo nas destinadas al proceso. Asimismo, el profesional y los estudiantes de cocina encontrarán una completa descripción de las técnicas de cort e y un amplio análisis de materias primas en el que los recursos didác ticos utilizados ayudarán a conseguir un eficaz aprendizaje de las car acterísticas, los usos culinarios, las aplicaciones y la conservación de cada una de ellas.