Régine Lorfeuvre-Audabram

La fève fait actuellement un retour en grâce, pouvant être consommée fraîchement cueillie, en une saison estivale très courte dont il faut profiter au maximum et qu'il est possible de prolonger en l'achetant prête à l'emploi, dans les rayons des surgelés ! Les véritables amateurs la dégustent rituellement au printemps à la croque-sel (débarrassée de sa peau épaisse qui contient des tanins) lorsqu'elle est petite et très tendre, parfois en compagnie d'une tige d'ail nouveau ; c'est là qu'elle révèle la finesse de son goût de noisette et la délicatesse de son parfum légèrement vanillé. Les dix recettes - Calamars farcis aux fèves et amandes fraîches - Hoummos de fèves à la pistache - Petites fèves des marais et légumes fanes glacés - Velouté de fèves aux langoustines - Divines fèvettes aux supions - Estouffade de fèves au lard paysan - Fèves confites à l'orange, sorbet d'avocat - Fèves à la menthe et panoufle d'agneau de lait - Bourride de fèves aux grondins à l'aïoli de coing - Salade marine de jeunes fèves aux agrumes